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撰文者商周編輯部

廠房裡播莫札特音樂、用紅色光源讓雞隻情緒穩定不躁動，使產蛋率達95%，比國際同業平均值還高。 (攝影者．賴建宏)

從歸零到第一的過程，除了決心，還有懂得運用科技來管理難以掌握的生命——包括雞，以及人性。

高難度！養雞到運銷都做
兩年前卻因禽流感，賠了上億

它是山水畜產，有別於蛋農同業只從事養蛋雞、生雞蛋，再交給盤商銷售，山水則從源頭的養雛雞，到自有品牌洗選蛋的運銷，全都一手控管，「是台灣蛋雞業最大的產銷一條龍整合者，」農委會技正蔡明哲指出。

中華民國養雞協會課長王榮生解釋，蛋雞產業鏈很長，從飼養雛雞、中雞、蛋雞到雞蛋運銷，各環節的不同業者垂直分工、各擁山頭，整合難度很高。

但打破業界常規，克服整合難度後的成果是，相較於大多數蛋農年營收頂多三、四百萬，去年山水營收達五億元。打造這個現代化蛋雞王國的，是畜牧科班出身的第二代翁頂翔、曾任光寶科技子公司財務主管的特助盧韋丞、待過群創光電的業務主管魏毓恆，三位六、七年級生所掀起的業內革命。

翁、魏兩家原是養土雞的世交，兩家合計的土雞市占率約達兩成，10年前，第一代想擴大畜牧事業，於是集資成立山水畜產，一度養豬失敗，後來看到國內食安意識抬頭，而蛋雞業除了石安牧場或味全旗下品牌木崗雞蛋的少數大型牧場外，九成的傳統家庭式牧場都是交貨給蛋商，易產生來源不清等品管問題，於是認為有中型業者的空間，決定從土雞跨足蛋雞業，並交給第二代經營。想從過勞科技業中脫身的魏毓恆、盧韋丞，也隨之加入團隊。

但同樣是養雞，卻沒預料的容易。「土雞養90天就能出貨，蛋雞的飼養期卻長達一年半以上，我們像是短跑選手來跑馬拉松，」翁頂翔說，嘗試新市場的風險，遠比想像中來得大。

他說，父親翁土水為防疫安全考量，要求雞舍選址須方圓三公里內沒有其他畜牧業，最後落腳在屏東大武山下。但建廠時，新埤、潮州兩地百餘位住戶代表，卻以捍衛居住環境為由，到工地前舉牌抗議。

父子當時和居民、民意代表溝通無效，請出駐廠的國外技師團隊，當面解說密閉式雞舍的規畫，包括雞糞、用水的回收機制，強調不會雞毛滿天飛、污染環境，抗議才宣告落幕。無奈雞舍完工不久，翁土水就罹病過世，「連第一顆雞蛋都沒看到就走了，」翁頂翔眼眶含淚的說。

進入量產階段後，又接連遭到挑戰。2015年初，來無影去無蹤的禽流感病毒肆虐，山水不幸中鏢，依官方規範必須整場撲殺，全舍的蛋雞無一倖免。

一夕慘賠上億元，翁頂翔有三、四天睡不著覺，「如何復養？要不要跟銀行談判？」他腦中浮現無數問號，但心想著要完成父親的遺願，讓他沒有退路，只能往前衝。

高科技！防疫靠電控系統把關
員工鞋子消毒不夠久，電腦不放行

出身高科技業的魏毓恆、盧韋丞也一起想辦法，訂出生物防疫標準作業流程（SOP）。以進出雞舍的消毒程序為例，一般同業為三道消毒，山水硬是多出一倍，再加上一道洗澡，才能進入雞舍。

「防疫工作的落實要靠人，但人會有惰性，」翁頂翔說，為了確保進出場內的消毒時間夠長，他們用電腦控制系統，在每一道消毒關卡上，設置自動化通關閘門，「像員工鞋子踏在消毒水裡，時間沒到就是過不去，我們用機器來克制人員的變動性。」

除了消毒車定期巡檢雞舍周邊環境、密閉式車體才准進入園區等管制之外，為了避免候鳥帶來禽流感病毒，他們連開放式平台的辦公大樓屋頂都注意到，花了一年時間研發出屋頂環狀消毒管，每六小時定期噴灑消毒水，成為日本第一大蛋雞業者伊勢集團來參訪時的亮點。

不過，嚴密防疫做法實施初期，卻有員工為了外出抽菸，消毒流程未結束就搶快跳出閘門，品管人員馬上拍照上傳群組，「從上到下都看到了，在群組上痛罵那位員工，」翁說，他當天就開除該名員工，「要讓員工看到我的決心，不是玩假的。」

度過禽流感難關，讓山水畜產的事業重新起步，但產業真正的競爭，則是在品質上的勝出。例如，新鮮度是雞蛋的關鍵，但每家業者都號稱最新鮮，市場上卻沒有官方標準可驗證。這時，魏、盧兩人突發奇想，要以國外標準來將雞蛋品質量化。

高產量！科學方法改善品質
用飼料量嚴控體型，產蛋率高於國際

「過去任職科技業，最強調相信數據，因為經驗很容易被打敗。」魏毓恆說，三人最後找到美國農業部的蛋品標準規定，每日檢測蛋的新鮮指標，在出貨時提供數據給客戶，「跟以前用肉眼看不同，我們用數據來證明自己的蛋有多新鮮。」

這套數據分析的方法，不只用在品管，更讓他們有效提升產能。事件的緣起，在於曾有客戶抱怨品質落差大，竟出現「水漾」，也就是雞蛋水分變多，俗稱「水蛋」。

三人仔細研究，才發現太胖的雞產蛋率會下滑，品質也不佳，於是決定監管雞隻每日飼料量，針對數據做落點分析，算出山水雞隻產蛋率僅89％，雖和台灣同業相去不遠，卻遠低於國際平均值的93％。

他們花了三個月，天天進雞舍貼身觀察雞隻，採集料槽飼料量來比對，找出最適合的飼料量，將雞的體重控制在1.5公斤左右，成功讓產蛋率上升至95％。

不但用科技業的品管思考養雞，將養雞經驗值電腦化，他們並往加工端精進。包括從荷蘭引進最新型全自動雞蛋洗選機，經15道工序，洗選產能最高達每小時六萬顆，是一般洗選場的12倍。

這套設備斥資逾6000萬元，但也引來同業看衰：「蓋這麼大、投資這麼多，一顆蛋是能賣多貴？」

「要做就要做到最好，」魏毓恆說。他們咬牙也要買設備，為的是瞄準以「顆」計價的高階品牌蛋。中華民國養雞協會統計，國內雞蛋市場年產值約兩百億元，近三年來食安問題使可追溯源頭的單一牧場品牌崛起，高階品牌蛋市場每年以20％增長，是他們看到的藍海。

魏毓恆說，高額的投資雖然讓其生產成本提高15％，但有利於管控品質，其蛋品誤差值（每顆蛋的規格差異）控制在○．一公克，優於同業平均誤差值的十公克，而雞蛋的規格化，讓他們打進麥當勞、統一超商等通路，甚至外銷到香港。

高標準！保鮮期是一般蛋兩倍
外銷香港，售價比日本蛋貴25％

為爭取麥當勞的本地雞蛋訂單，他們花了3個月，通過麥當勞高層及採購、品管人員的訪廠考驗。連員工抱雞的姿勢，有沒有讓雞隻不舒服，都一一仔細檢查。

當麥當勞的品管人員指出原料和包材的置放地點太近時，他們也砸下百萬元更改動線。去年終於拿下麥當勞逾5成訂單，在其國內三大蛋品供應商中排名第一，一年供貨約2000萬顆雞蛋。

「我們首創UV殺菌燈，有業界唯一的洗選封蠟技術，可延長保鮮期，」魏毓恆指出，山水冷藏蛋品的保鮮期是一般常溫雞蛋的2倍，外銷香港一顆賣到新台幣15元，比日本蛋售價高出25％，更是大陸蛋售價的兩倍。

「科技業的思維，讓我們能靠數據分析，知道可以把標準拉高到哪裡，再努力達成目標，這就是我們可以與同業差異化的地方。」魏毓恆說。

山水的故事告訴我們，在最傳統的農業領域，晚進新手也能靠新頭腦和方法，以垂直整合控好品管，和大廠前輩較勁。

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  部落格版主:郭勁

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